Mutfağın içinde ve dışında en iyi ipuçlarını paylaşıyorlar! ünlü şef Judy Joo mutfak simgesiyle oturdu Jose Andres yemeği, başarısı ve podcast'i hakkında sohbet etmek için.

---

---

Birden fazla James Beard Ödülü ve bir düzineden fazla restoranla (Washington, D.C.'deki iki Michelin yıldızlı restoranı dahil) Mini-bar ), José Andrés dünyanın en başarılı şeflerinden biri olarak ünvanını kazandı. Andrés, 'Hayatım boyunca aşçı oldum ama bazı günlerde hâlâ harika bir şef olmayı öğrendiğimi hissediyorum' diye itiraf ediyor. “Her zaman kendi bilgimin ötesinde gelişiyorum çünkü her zaman öğrenecek yeni bir şeyler ve keşfedilecek yeni ufuklar var.”

Aynı zamanda bir lokantacı, insani yardım ve ThinkFoodGroup'un kurucu ortağı olan İspanyalı, şef Judy Joo ile etkileyici kariyeri hakkında konuştu. Bize Haftalık . Aşağıdaki sohbetlerini okuyun ve lezzetli bir tarif için aşağı kaydırın.

Judy Joo: Hep şef olmak mı istedin?

Jose Andres: Ben küçükken babam büyük paellalar yapardı. Beni ateşin bakımına yardım etmekle görevlendirdi. Bana, 'Ateşi kontrol etmeyi öğrenirsen her şeyi pişirebilirsin' dedi. Bu benim için bir başlangıçtı, yemek yapma aşkımı tetikleyen kıvılcım.

JJ: Geçmişiniz mutfaktaki tarzınızı nasıl etkiliyor?

VE: Benim için İspanya'da büyüdüğüm yiyecekler ve tatlarla başlıyor. Bir gün Amerika'daki tüm insanların arka bahçelerinde paella yapmasını veya İspanyol usulü sarımsaklı karides pişirmesini sağlamak benim hedefim.

JJ: Bize podcast'iniz 'Uzun Tablolar'dan bahsedin.

VE: gibi arkadaşlarla oturabilirim Ron Howard , Yo Yo Ma ve Liev Schreiber ve onların harika hikayelerini dinleyin. Ron bana yemeğin ilk filmini nasıl kurtardığını anlattı! Mürettebat çok çalışıyordu ve moralleri bozuktu. Karısı herkes için yemek yapmaya karar verdi ve bu yemek ekibi bir araya getirmeye yardımcı oldu.

JJ: Her iki kıyıda da restoranlarınız var. Yemek sahnesi nasıl farklılaşıyor?

VE: L.A.'deki çiftçi pazarlarına ve üretime her zaman hayranlık duymuşumdur. NYC'de benim için daha çok birkaç blok yürümek ve patlama - keşfedilecek çok yer var.

Jose Andrés'in Htipiti Tarifi

Manhattan'ın NoMad mahallesinde dolaşan herkes kendisini Andrés'te bulabilir. Zaytinya restoran. Htipiti adında lezzetli bir yemek sunuyorlar - ama hotspot'ta rezervasyon yapamayanlar bile yemeği evde deneyebilir. Şef tarifini paylaştı Bize Haftalık okuyucular.

'Bu tarif, Akdeniz'in geleneksel htipi (biber serpme) tariflerinin bir yorumudur. Baharatlı biberler yerine tatlı kırmızı dolmalık biber kullanır ve hitipi geleneksel olarak bir havanda ve havanda pürüzsüz olana kadar dövülürken, biz de bizimkileri rustik tutuyoruz, ”diye açıkladı Andrés. Biz .

Aşağıdaki (iki kişilik) tarife bakın:

İçindekiler

• 4 adet kırmızı dolmalık biber
• 1 yemek kaşığı kanola yağı
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 1 diş sarımsak
• 1/2 arpacık, soyulmuş
• çizgi beyaz biber
• ½ yemek kaşığı tuz
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 1 1/2 yemek kaşığı taze kekik, sapları alınmış
• 8 oz beyaz peynir bloğu

Talimatlar :

1. Fırını 300 dereceye ısıtın. Kırmızı biberleri kanola yağına atın, ardından biberleri doğrudan fırın raflarına koyun. Her yedi dakikada bir çevirerek yaklaşık bir saat pişirin. Maşa ile dikkatlice fırından çıkarın. Biberleri kenara alıp soğumaya bırakın. Sarımsak ve arpacıkları dövün ve küçük bir karıştırma kabına koyun. Yağ, sirke, sarımsak, arpacık, beyaz biber ve tuzu karıştırın. Kenara koyun.

2. Biberlerin dış kabuklarını soyun. Kabuğu, sapları ve tohumları atın.

3. Biberleri küçük küçük doğrayın ve orta boy bir karıştırma kabına alın. Sosu birleştirmek için çırpın ve biberlerin üzerine dökün. Biber karışımının üzerine taze kekik serpin. Beyaz peynirleri küçük parçalar halinde doğrayın ve biber karışımına ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve servis yapmadan önce 15 dakika soğutun.

şef Joo'yu takip et Instagram ve Andrés'in “Longer Tables” podcast'ini onun aracılığıyla dinleyin. alt yığın veya podcast'leri dinlediğiniz herhangi bir yerde.