Hindistan'da sebze olmak çok süt içmektir.
NSSO verilerinden vejetaryenliğin önemli bir özelliği geliyor: daha fazla süt tüketen durumlar yumurta, balık ve et üzerinde yavaşlıyor.
NSSO verilerinden elde edilen en önemli çıkarım, vejetaryenliğin Hindistan için geçerli olan tanımlayıcı özelliğinin süt tüketimi ile ilgili olmasıdır. Vejetaryen olmak dal, sabzi ve phal yüklü bir diyete sahip olmak demektir, değil mi? Yanlış - en azından Hindistan söz konusu olduğunda.
Sebze ve taze meyve için ortalama hane başına aylık harcama (MPCE), balık ve sığır eti yiyen Kerala'da, Başbakan'ın anganwadi çocukları için menüden yumurta çıkardığı haberini alan vejetaryen Madhya Pradesh'ten daha yüksek.
Rajasthan'da kişi başına yapılan bakliyat, sebze ve meyve harcamalarının bu kalemler için ulusal ortalamanın altında olması daha az açıklayıcı değildir. Veya bu konuda, Mizoram, Nagaland, Sikkim ve Tripura'daki ortalama bir kişinin sebze tüketimi, yalnızca ilgili tüm Hindistan düzeyinden değil, hatta Vaishnav-Jain Gujarat'tan bile daha yüksektir.
[ilgili-yazı]
Tüm bu bilgiler, Ulusal Örnek Anket Ofisi'nin (NSSO'nun) Temmuz 2011-Temmuz 2012 döneminde gerçekleştirilen son beş yılda bir 68. turda gerçekleştirilen hane halkı tüketici harcama anketine dayanmaktadır. Anket, ister parasal satın alımlardan ister ev ürünlerinden değerli olsun, fiilen tüketilen miktarları dikkate almaktadır. çiftlik/fabrika çıkış fiyatına.
Peki, Hindistan'da vejeteryan olmayı, ghaas-phoos türlerini 'sebze olmayan' türlerden ayıran gerçekten yapan nedir? Cevap sütte aranmalıdır. 2011-12'de Hindistan'da süt ve süt ürünlerine ilişkin ortalama MPCE, kırsal alanlarda 116.13 Rs ve kentsel alanlarda 186.47 Rs ile yumurta, balık ve et için 45.62 Rs ve 66.94 Rs'lik birleşik harcamaların çok üzerindeydi.
Ancak önemli olan şu ki, bu model - yumurta, balık ve ete göre iki buçuk kat daha fazla süt harcaması - tüm eyaletlerde yeniden üretilmedi.
Sağdaki ekli tablolardan, süt üzerindeki ortalama MPCE'si hem karşılık gelen tüm Hindistan seviyelerini hem de yumurta, balık ve et harcamalarını aşan eyaletlerin, Gujarat dışında büyük ölçüde Hintçe kalp bölgesinde olduğu görülebilir. . Ayrıca, kişi başına süt harcaması ülke ortalamasının altında olmakla birlikte, yumurta ve et ürünlerinden daha yüksek olan ülkeler de vardı. Bunlar, Kerala hariç Madhya Pradesh, Bihar, Maharashtra ve güney eyaletlerini içeriyordu. Hepsi genel olarak vejeteryan olarak anlaşılabilir.
Öte yandan Kerala, Batı Bengal, Goa ve Kuzeydoğu eyaletlerinde ortalama bir insanın yemek sepetinde sütten çok daha fazla yumurta, balık ve et var. Aynı şey, önemli kabile nüfuslarına sahip Odisha ve kırsal Chhattisgarh için de geçerlidir, ancak kişi başına düşen yumurta, balık ve et harcamaları tüm Hindistan ortalamasının altında olabilir. Bütün bu devletler genel anlamda vejetaryen olmayan olarak sınıflandırılabilir.
NSSO verilerinden elde edilen en önemli çıkarım, vejetaryenliğin Hindistan için geçerli olan tanımlayıcı özelliğinin süt tüketimi ile ilgili olmasıdır. Çok süt tüketen ülkeler daha az yumurta, balık ve et tüketme eğilimindedir. Tek istisna Goa - oradaki insanlar hem surmai balıklarını hem de sütlerini seviyor gibi görünüyor.
Ancak bakliyat, sebze ve meyvelerde böyle bir ters korelasyon yoktur. Bu nedenle, balık seven Batı Bengal'de (veya sığır eti yiyen Kerala'da) sebze tüketimi, son iki eyalet için süt üzerindeki ortalama MPCE'nin çok daha yüksek çalışmasına rağmen, Rajasthan ve Madhya Pradesh'tekinden daha fazladır.
Basitçe söylemek gerekirse, Hindistan'da vejeteryan olduğunu iddia eden insanlar çoğunlukla lakto-vejeteryanlar ve veganlar değil - süt dahil tüm hayvansal ürünlerden kaçınanlar.
Bu ince farklılıkları ilginç bir şekilde fark eden adam Mahatma Gandhi'ydi. Key to Health (Sağlığın Anahtarı) başlıklı 1942 tarihli olağanüstü bir monografide, Ulusun Babası vejetaryen, hayvansal ürünler ve et ürünleri arasında bir ayrım yaptı. Mahatma'ya göre süt hayvansal bir üründü ve kesinlikle vejetaryen bir diyete dahil edilemez.
Ancak mevcut bağlamla ilgili öldürücü satır, yumurtalar hakkında söylemek zorunda olduğu şeydi: Yumurtalar, sıradan insanlar tarafından et yemeği olarak kabul edilir. Gerçekte, değiller. Günümüzde steril yumurtalar da üretilmektedir. Tavuğun horozu görmesine izin verilmez ama yine de yumurtlar. Steril bir yumurta asla bir civciv haline gelmez. Bu nedenle süt alabilen kişinin steril yumurta almasına bir itirazı olmamalıdır.
Yine de Madhya Pradesh Başbakanı Shivraj Singh Chouhan'ın bu mantığı satın alması pek olası değil.
harish.damodaran@expressindia.com
Arkadaşlarınla Paylaş:
