Açıklama: Hindistan'ın helvayı nasıl ithal edip kendi haline getirdiğine dair tatlı bir hikaye

'Helva', tatlı anlamına gelen Arapça 'hulv' kelimesinden gelir. Türkiye'den gelen bir yemek artık Gurdwaras'ta kada prasad olarak servis ediliyor, Hindu Navratri festivali ile ilişkilendiriliyor ve hatta Birlik bütçesinde önemli bir rol oynuyor.

Maliye Bakanı Nirmala Sitharaman, MoS Anurag Thakur ile birlikte 20 Ocak'taki helva töreninde. (Kaynak: Twitter/ Maliye Bakanlığı)

Maliye Bakanı Nirmala Sitharaman 20 Ocak Pazartesi günü başkanlık etti helva töreni North Block'ta, Birlik Bütçesinin basım sürecinin başlangıcını işaret ediyor. Uzun süredir devam eden bir gelenek olan tören, çeşitli ülkelerden mutfak ve kültürlerin Hindistan'a nasıl döküldüğünün ve onları benzersiz bir şekilde bize ait kılmak için nasıl benimsendiğinin ve uyarlandığının bir göstergesidir.

Helva, Sindhi helvası, Mohanbhog, Tirunelveli Helvası, hatta gosht (et) helvası gibi yerel varyasyonlarla ülke genelinde bulunan Hindistan'da her yerde bulunan bir tatlıdır. Çeşitli dini geleneklerde önemlidir - Gurdwaralar helvaya 'kada prasad' olarak hizmet eder ve Hindular için Navratri sırasında önemli bir ritüel, genç kızları 'helva fakiri' beslemektir.

Yine de, bu süper yaygın Hint yemeği aslında bir ithaldir - yüzyıllar önce Türkiye'den getirilmiştir.

'Helva', tatlı anlamına gelen Arapça 'hulv' kelimesinden gelir.

Yemek tarihçisi KT Achaya'ya göre helva, İngilizce'de ilk kullanıldığında öğütülmüş susam ve baldan oluşan bir Türk şekerlemesi anlamına geliyordu.

Bugün bildiğimiz Hint helvası, tahıl bazlı (sooji helvası, atta helvası), sebze bazlı (havuç helvası, kabak helvası), daha büyük badem helvası ve bazı vejeteryan olmayan çeşitler olan gosht helvası gibi daha zengin bir versiyondur. ve en çok ghee (arıtılmış tereyağı) veya khoya (yoğunlaştırılmış süt) ile ıslatılmış anda (yumurta) helvası.

Tarihçi Rana Safvi şöyle diyor: Birkaç kitap, Helva'nın Arap topraklarındaki kökeninden bahseder. Ancak Hindistan'daki şekerlemecilerin bugüne kadar 'halwais' olarak adlandırıldığı yemeğin etkisi ve yaygınlığıydı.

Lucknow'un badem, süt ve safranla yapılan jauzi helvası. Bu helva çok sıcaktır ve bağışıklığın oluşmasına yardımcı olur. (Ekspres fotoğraf: Asad Rehman)

Safi, Abdul Halim Sharar (1860-1926) tarafından yazılan 'Guzishta Lucknow (Lucknow, Doğu Kültürünün son aşaması)'ndan alıntı yapar. Safvi, Guzishta Lucknow'da Sharar, isimden yola çıkarak helvanın Arap topraklarında ortaya çıktığını ve İran üzerinden Hindistan'a geldiğini yazdığını söylüyor.

Bazı hikayeler, helvanın 1520'den 1566'ya kadar Osmanlı İmparatorluğu'nu yöneten Kanuni Sultan Süleyman'ın mutfaklarında ortaya çıktığını veya en azından değiştirildiğini iddia ediyor. İmparatorun mutfağında yalnızca tatlı yemeklere ayrılmış özel bir bölüm vardı - Helvahane veya Tatlı ve Şeker Odası.

Achaya, 'The Illustrated Foods of India'da (2009) şöyle yazar: Hindistan'da [helva] çeşitli malzemelerden yapılan yumuşak ve sert tatlıları çağrıştırır: Buğday unu, buğday irmik, erişte, Bengal gram unu, muz ve hurma gibi meyveler , badem gibi kuruyemişler ve kabak ve hurma gibi sebzeler.

Turuncu havuç, Hollandalı yetiştiricilerin Orange of William'a haraç ödemeye karar verdikleri 17. yüzyılda ortaya çıktı. Bunlar Punjab'a giden yolu buldular ve tatlı tatları sayesinde gajar ka helva'nın doğmasına yardımcı oldular.

Helvanın Hint mutfaklarına ne zaman girdiğini tam olarak belirlemek kolay değildir. Şikago merkezli gıda tarihçisi Colleen Taylor Sen'e göre, 'Feasts and Fasts' yazarı, helva Hindistan'a 13. yüzyılın başlarından 16. yüzyılın ortalarına kadar Delhi Sultanlığı döneminde geldi.

Safi de, 1500 yılında Malwa Sultanı için yazılmış bir ortaçağ yemek kitabı olan Nimetnama veya Lezzetler Kitabı'nın helvadan ve tarifinden bahsettiğini söylüyor.

Bu yemeğin Hindistan'a ticaret yollarıyla geldiği, iki önemli liman kentinin - Karaçi ve Kozhikode - bugüne kadar kendilerine özgü, farklı helva versiyonuna sahip olmaları gerçeğiyle de doğrulanmaktadır.

Yüzyıllar boyunca ona yenilikler eklenmiş gibi görünüyor, yerel halkın onu ne kadar benimsediğini ve denediğinin bir kanıtı.

Açıklamadan Kaçırmayın | Harry ve Meghan'ın yanı sıra 'geri adım atan' Avrupalı ​​kraliyet ailesi üyeleri

Arkadaşlarınla ​​Paylaş: